電子レンジで卵が爆発するのはなぜですか?

場合によっては、電子レンジで加熱した卵だけでは十分に割れないこともあります。

アイリーン・レブローバ / Simply Recipes

一般に、電子レンジで卵を作るのは手早く、手間もかからず、問題なく完了します。 しかし、時々、物事がうまくいかなくなり、黄身が爆発することがあります。 電子レンジは爆発の危険にまったく無縁というわけではありませんが、だからと言って我慢しなければならないわけではありません。

そもそもなぜ卵は電子レンジで爆発するのでしょうか?それを防ぐ方法はあるのでしょうか? 専門家の意見は次のとおりです。

「卵、特にポーチドエッグが電子レンジで爆発する理由は、卵の内部に蒸気が蓄積するためです」と、エッグランドのベストフランチャイズ店ブラズウェル・ファームズの社長、ケン・ブラズウェル氏は言う。 「卵の中の水分は急速に加熱されて蒸気になりますが、この蒸気は簡単に逃げることができません。圧力が高まりすぎると卵は爆発してしまいます。」

卵には液体を内部に閉じ込める薄い膜があるため、この圧力は卵の構造によってさらに悪化します。

「電子レンジ内での卵の爆発は、卵が加熱しすぎたときに特によく起こります」と、Anyday 電子レンジ調理器具の創設者兼 CEO の Steph Chen 氏は言います。 卵のたんぱく質が固まると、中の水分は行き場がなくなってしまいます。」

電子レンジ爆発の対象となるのは卵だけではありません。ポップコーンや、電子レンジに長く入れすぎた残り物のパチパチというかすかな音を考えてみてください。

「マイクロ波は、完璧な周波数で食品に浸透し、食品内の水分子を振動させることで機能します」とチェン氏は言います。 電子レンジは、食品の周囲の空気を加熱するのではなく（オーブンやフライヤーなど）、食品自体を加熱します。 食品内の水分が行き場を失ってしまうと、はじけたり爆発したりする恐れがあります。」

ありがたいことに、卵の爆発は簡単にトラブルシューティングできる問題です。 電子レンジで卵を確実に爆発させないようにするには、ポーチドエッグの黄身に穴を開ける、電子レンジの設定を調整する、調理プロセスに追加の手順を追加する、電子レンジ対応の容器を使用するなど、いくつかの方法があります。

卵黄に穴をあけます：爪楊枝や鋭利なナイフを使って黄身に穴を開けると、水分が抜けて圧力が軽減されます。

電子レンジを調整します。電子レンジはデフォルトで最大出力に設定されているため、出力を 60 ～ 70% に下げ、調理時間を少し増やしてみてください。 強度が低いほど圧力が低くなり、より良い卵になります。 興味深い事実: 電子レンジの電力レベルを下げることは、食品をより均一に加熱できるため、残り物を再加熱するのに最適な方法でもあります。

一時停止してから反転します。ポーチドエッグの場合は、調理時間の途中で電子レンジを一時停止し、卵を裏返します。 「電子レンジでポーチすると、卵の上部は底部よりも早く火が通ります」と食品・栄養・健康学士のジェニファー・パリアンは言います。 卵をひっくり返すと、火が通っていないまだ固まっていない側から蒸気が逃げます。 「完全に加熱された上部から蒸気が上昇しようとしても、外に出ることができず、その圧力が臨界点に達すると、最終的には爆発する可能性があります。」

別のコンテナを使用します。電子レンジに関しては素材が重要です。 すぐに熱くなりにくい、ガラスや陶器のボウルやマグカップを選びましょう。 蓋を使用すると蒸気が閉じ込められ、卵が爆発したとしても、少なくとも混乱は収まります。 「電子レンジの出力レベルは、コンロの火力を調整するようなものだと考えてください。スクランブルエッグを強火で調理したり、ブラウニーをグリルで焼いたりすることはありません」とチェン氏は言います。

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